Decelle Bourgogne Haute Côtes de Nuits

Domaine Decelle holder til i hjertet av det historiske Burgund, i Nuits-Saint-Georges. Gården, som ble oppført på midten av 1800-tallet, i gullalderen for vinhandel i Burgund, er en forløper for moderne vingårder, der arkitekturen virkelig tar hensyn til vinens kvalitetskrav: tykke vegger, en kjeller i tre nivåer, optimale forhold for vinifisering og kjølig lagring av vinene, med små temperaturvariasjoner mellom sommer og vinter.
Det 300 m2 store karrommet er fullstendig restaurert og gir utmerkede forhold for vinifikasjonen.
Lagringskjelleren, et imponerende hvelvet steinrom på 300 m2, er et sted for kontemplasjon og ro. Her tilbringer vinene ett eller to år i stillhet, borte fra fatene. Temperaturen synker til rundt 8 °C om vinteren, en viktig fase for å stabilisere vinene, men stiger aldri over 13 °C om sommeren.
Hele vingården har vært økologisk sertifisert (Ecocert) siden 2010.

Gresset i vinmarkene blir ikke behandlet med ugressmidler, og det pløyes kun for å bevare det mikrobielle livet i jorden. Denne praksisen, som er mye mer tidkrevende og komplisert å gjennomføre, er prisen de sier de må betale for å gjenopprette den naturlige balansen mellom vinrankene og jordsmonnet, og dermed produsere unike viner som gjenspeiler vinmarkene de kommer fra.